Oolong Guifei de Taiwan

Ce thé d’oxydation moyenne cuit au four apparaît au tournant de l’an 2000, suite à un tremblement de terre à Taïwan.

Les champs de thé délaissés le temps de la reconstruction, des cicadelles en profitent alors pour s’en prendre aux feuilles de thé, qui se réparent en dégageant davantage de polyphénols, et donc plus de tannins.

Ce Oolong Guifei rend hommage à Yang Gui Fei qui fut la concubine préférée de l’empereur chinois Xuanzong (685 – 762 ap. JC).

Préparation. 2g à 3g de thé pour une tasse, eau à 90 – 95°c, infusion de 4 minutes.
La saveur évolue au fur et à mesure des infusions successives.

Ce thé s’accorde particulièrement bien avec un fromage basque.