Passeuse de passions théinées
Lydia Gautier, ingénieure-agronome, compte parmi les personnalités incontournables du thé en France. Une excursion à travers ses publications offre un bon moyen de s’initier à ce qui semble être au cœur de sa passion pour le thé : le monde des saveurs, fil rouge de ses livres depuis une vingtaine d’années. Nous avons eu un coup de cœur pour plusieurs d’entre eux.
D’un livre à l’autre
Chaque livre aborde avec pédagogie les origines historiques (contées ou avérées) et les six couleurs du thé, les principales techniques de manufacture (oxydation, fermentation…), les rituels, les conseils basiques de préparation (eau, ustensiles…).
Pour ouvrir davantage l’appétit, y figurent régulièrement des suggestions de sommellerie (accords mets – thé), ainsi que des recettes salées ou sucrées.
Ces ouvrages diffèrent par leur format, leurs illustrations et l’angle choisi. A chaque lecteur de trouver celui qui lui convient le mieux.
Le thé, arômes et saveurs du monde (2005)
Un livre-album d’exploration
Ce livre-album fait voyager l’esprit et les sens. Agrémenté de larges visuels d’ambiance, de représentations de gravures, de photos culinaires, l’effet kinesthésique est immédiat : au fil des indications de l’experte de thé, l’on sent d’emblée les saveurs que l’on aura plus tard le plaisir de goûter. Parcourir ces pages exalte les narines et fait frétiller les papilles ! Sans être encore parti, frémit déjà au fond de soi l’excitation des découvertes gustatives d’un prochain voyage de thé.
On s’immerge dans l’histoire, les fondamentaux de la dégustation, les rituels à travers les pays où préparer et offrir un thé constitue une marque d’hospitalité.
On y apprend les critères d’appréciation d’une bonne feuille de thé, d’un théier de qualité, la manufacture jusqu’à l’obtention des six couleurs, les propriétés et bénéfices sur la santé, la terminologie de la dégustation.
Au fil des pages, l’on sent littéralement la fraîcheur des champs de théiers en altitude, la douceur de la feuille que l’on cueille, les notes florales ou boisées de l’infusion.
L’auteure dresse le portrait express de 32 thés d’origine (Chine continentale, Taïwan, Japon) et thés aromatisés.
Côté recettes, on trouve celles : du foie gras frais au torchon sur concassé de café à la truffe et thé rouge du Yunnan en accompagnement ; de la tarte au chocolat noir et au thé rouge Qimen ; de la nage de fruits de mer au thé vert sencha du Japon ; du magret de canard laqué au thé rouge d’Inde Assam de printemps, cèleri et pommes en purée ; des fruits pochés dans une infusion de thé rouge d’Inde Darjeeling d’été.
Ce livre album intemporel est à offrir à tout amateur de thé qui plus tard voyagera dans les pays présentés.
Notre recommandation. A accompagner d’un thé d’exception, quelle qu’en soit la couleur !
1001 secrets sur le thé (2012)
Une mini-encyclopédie pratique du thé
J’adore emmener cette mini-encyclopédie pratique avec moi lors de longs trajets en train. Je sais que je vais avoir du temps, que les annonces du chef de cabine ne manqueront pas d’interrompre ma concentration… Ces 1001 secrets sur le thé est parfait pour rapidement relire des notions de base sur toutes sortes de sujets relatifs à ma boisson préférée.
Ce petit livre paraît épais mais il s’avère solide, complet et plutôt léger. Parfait pour un voyage, voire même en livre de chevet.
Entre deux longues stations de train, on picore les infos essentielles pour s’initier à la cuisine au thé, à la sommellerie, à la création de ses propres assemblages de saveurs pour faire des thés parfumés.
On y trouve des cocktails (sur près de 18 pages), de nombreuses recettes salées (env. 24 pages) et sucrées (près de 40 pages), tels que : les spaghettis au gyokuro, les mangues rôties au thé rouge, le cake yuzu et maccha, le porc au pu’er caramélisé.
Y figurent également des indications pour confectionner cosmétiques et teintures, et pour utiliser le thé comme ingrédient d’entretien de la maison.
Si j’avais une amie ou une cousine qui voulait découvrir l’univers du thé sous un angle pratique, ce serait le livre que je lui offrirais sans hésiter.
Notre recommandation : à lire avec un thermos de votre thé préféré (oui, un thermos).
Portraits de thés, voyage dans 40 pays producteurs (2018)
Un guide de 119 thés
Cent dix-neuf thés provenant de quarante pays forment le cœur de cet album. Aux portraits narratifs de Lydia Gautier qui dresse pour chacun l’origine historique et géographique, les techniques de fabrication, des conseils succincts de préparation et sommellerie, répond le regard de la photographe Rebecca Rübcke.
Sa captation sobre, sensuelle et dynamique des feuilles de thé anoblit l’élément végétal, sublime les mille et une transformations de sa manufacture. On peut y lire un hommage au travail des cueilleuses et des cueilleurs, au savoir inestimable des tea masters, à la passion constante et fidèle des passeurs de thé.
Cet ouvrage se destine plutôt à des amateurs avertis qui souhaitent peaufiner leurs connaissances au gré de leurs dégustations.
Notre recommandation : à accompagner à chaque lecture d’un thé qui vient de loin !
Caractéristiques techniques
Le thé, arômes et saveurs du monde, Lydia Gautier, Jean-François Mallet (photographies) | Octobre 2005, Aubanel | Dimensions 22cm x 30cm | 192 pages | EAN 978-2700603965 | ISBN 2700603966 | Prix (neuf) : 38€ | Commander ce livre
1001 secrets de thé, Lydia Gautier | 2012, Prat Editions, 341 pages | ISBN-10 : 2809504059 | EAN : 978-2809504057 | Poids et dimensions : 458 g et Dimensions : 13 x 3.3 x 17.5 cm | Prix (neuf) : 15.10€ | Commander ce livre
Portraits de thés, Voyage dans 40 pays producteurs, Lydia Gautier, Joelle Danies, Rebecca Rübcke | 2018, Delachaux et Niestlé | EAN 978-2603024737 | ISBN 2603024736 | Poids et dimensions : 1.260kg et 19 x 26 x 2.60 cm | 288 pages | Prix (neuf) : 34.90€| Commander ce livre
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