Un guide de 200 recettes indémodables pour vos afternoon tea à l’anglaise
Tea time, deux cents savoureuses recettes britanniques pour l’heure du thé fait partie de la poignée d’ouvrages traduits en français de Jane Pettigrew, prêtresse britannique du thé depuis plus de 35 ans.
Ce guide de recettes convient parfaitement aux amateurs de tea time britannique qui savent par expérience comment, après un simple coup d’œil sur quelques indications, les réaliser avec précision, étape par étape.
Pour ceux qui se contenteront de les parcourir du regard, ces descriptions de sandwiches, scones, crumpets, cornish splits mettent non seulement l’imaginaire et les sens en éveil mais aident indéniablement à mieux comprendre comment s’édifie un goûter anglais pour l’heure du thé.
Que ce soit pour partager un « afternoon tea » simple et mondain, concocter un « high tea » (goûter-dîner) qui clôt une journée de travail avant une collation légère en soirée, surprendre lors d’un goûter d’enfants ou de célébration (Saint-Valentin, Pâques, Noël), cette farandole de recettes convie à un jeu de combinaisons et de variations autour de saveurs classiques et indémodables.
Curieux des recettes ?
Un coup d'oeil sur des exemples de recettes
. Pains et pains fantaisie :
- Pain au malt,
- Pain aux amandes et aux bananes,
- Bara brith (pain gallois aux épices : cannelle, cardamone, gingembre),
- Barmbrack (cake irlandais aux fruits trempés dans du thé noir),
- Cake au cidre
. Sandwiches :
- Anchois et œufs,
- Asperges et jambon,
- Fromage et concombre,
- Thon et menthe…
… à tartiner de beurres composés : d’anchois, au curry, à la moutarde…
. Recettes traditionnelles :
- Scones,
- Muffins,
- Lardy cakes,
- Doughnuts,
- Crumpets,
- Teacakes,
- Toasts beurrés,
- Cornish splits,
- Muffins,
- Clotted cream (crème en grumeaux),
- Scottish drop scones,
- Welsh cakes…
. Biscuits :
- Anzacs (aux flocons d’avoine),
- Shortbread (biscuits de Noël),
- Cornish fairings (épices, gingembre, saindoux),
- Shrewsbury biscuits (raisins secs, citron)…
. Petits gâteaux :
- tels que les Maids of Honour,
- Chocolate squares,
- Bakewell tarts,
- Brandy snaps,
- Cream choux buns,
- Lemon grape slices,
- Eccles cakes,
- Nut cherry shortcakes
. Gâteaux traditionnels :
- Dundee cake d’Ecosse (raisins de Corinthe, Smyrne, Malaga, cerises confites),
- Chocolate cinnamon roll,
- Christmas Log,
- Open mincemeat tart,
- Victoria Sponge
. Gâteaux de fête : Whisky raisin cake
. Pour un high tea :
- Bombay toasts,
- Sardines à la diable,
- Kedgeree (haddock froid fumé, œufs durs, riz bouilli),
- Welsh rarebit (beurre, crème fleurette, ciboulette raifort, cheddar)
. Confitures, gelées et marmelades :
- Lemon curd,
- Mincemeat…
L’essentiel de rappels pratiques
Auriez-vous oublié comment chemiser un moule ou travailler une pâte à la main ? Vous serez guidé par le rappel des gestes culinaires et une liste des ustensiles rassemblés en un court lexique.
La description de la texture des gâteaux servira d’aiguillon pour vérifier si l’exécution est réussie ou si un ratage se profile à l’horizon… assorti de conseils pour les éviter la fois suivante.
Primeur au thé noir
Un panorama succinct et concis des thés les plus mondialement réputés fait la part belle aux thés noirs d’Assam, de Ceylan, Darjeeling… sans surprise majeure, s’agissant d’un afternoon tea britannique.
Mais il revient tout de même à l’amateur de thé de se fier à son expérience personnelle pour bien marier les senteurs des tasses aux saveurs des assiettes.
Conclusion : même ainsi guidé, ne se lance pas qui veut !
Notre recommandation : ce guide au charme désuet conviendra aux cuisiniers amateurs de tea time anglais, friands de saveurs classiques et indémodables… qui sauront se passer d’illustrations pour concocter une recette sans brûler les étapes. A accompagner d’un thé noir d’Assam, de Darjeeling ou de Ceylan.
Tea time, deux cents savoureuses recettes britanniques pour l’heure du thé. Jane Pettigrew. Editions du Chêne, 1987. 143 pages. Environ 27€. EAN 978-2851084835 | ISBN 2851084836. Commander ce livre
