Quelques instants de thé pour un printemps confiné, pour plus tard s’en souvenir ou les revisiter, au choix…
#Recettes | 8/5/2020. Nous avons testé la recette des œufs au thé de Lyne Wang, Le Monde, Camille Labro
Faute de thé Keemun Mao Feng à portée de mains, nous avons testé cette recette avec un thé noir Assam Deluxe d’une ferme bio de Taichung à Taiwan.
Avec un soin tout particulier, notre cuisinier maison a soigneusement fêlé la coquille de ses deux œufs durs et les a fait mijoter à feu très doux pendant deux longues heures, dans un potage de thé noir et d’épices, en maintenant les proportions pour huit œufs : poivre du Sichuan, cannelle, clous de girofle, sel et sauce soja.
Peut-être est ce la badiane qui manquait ? Nos papilles ont rivalisé d’attention avant de détecter une saveur de thé, douce et enveloppante, qui demeure cependant aussi évaporée que nos souvenirs des vendeuses de rue de Shanghai.
Amateurs de thé et d’œufs durs, une nouvelle tentative est prévue, en augmentant certains dosages d’épices et le temps de cuisson, et avec de la badiane.
Voir cette recette sur le site du Monde
#Podcast | 1/5/2020. A Bit of Relief: Tea and Toast. The Daily, New York Times
Cet épisode de The Daily arrive dans ma file de podcast en ce premier long week-end de mai telle une invitation bienvenue au farniente.
Kim Severson se remémore les toasts préparés dans la cuisine de ses parents, et le départ récent et définitif de sa mère. A chaque évocation d’un souvenir culinaire lié à l’enfance, la scène finale de Ratatouille, fatale et cathartique pour le critique culinaire, défile dans ma tête.
Un toast s’accompagne volontiers d’un thé. Emerge alors la voix de Mark Thompson, CEO du journal. Sa routine de thé m’enchante, tout simplement. « Tea’s different. You have to wait for the tea. The tea kind of happens on its time rather than your time, and there’s something very pleasing to me about that – it’s a process ».
Après quelques minutes d’infusion, sa première gorgée le requinque tout en poésie : « It’s not really a taste. And it just speaks of something which is fresh and alive. That’s the miracle of tea. It somehow comes back to blooming life on your tongue. ».
Enfin, pour lui comme pour beaucoup d’entre nous, vient le moment de retourner vers clavier et écran : « Actually, I need to get back to my emails. But tea’s going to make those emails go a little bit better. ».
De quoi en faire un mantra ?
Ecouter l’épisode de The Daily du 1er mai 2020
